影响清洗效果的关键因素

1.什么是CIP 清洗系统？

CIP清洗系统俗称就地清洗系统，被广泛的用于饮料、乳品、果汁、果浆、 果酱、酒类等机械化程度较高的食品饮料生产企业中。地清洗简称CIP，又称清洗定位或 定位清洗（cleaning in place）。就地清洗是指不用拆开或移动装置，即采用高温、高浓度的洗净液，对设备装置加以强力作用，把与食品的接触面洗净,对卫生级别要求较严格的生产设备的清洗、净化。

2.CIP清洗系统标准如何？

CIP清洗效果评定标准作为食品行业理想的CIP，清洗效果必须达到以下标准：

1  气味：清新、无异杂味，对于特殊的处理过程或特殊阶段容许有轻微的气味但不影响到最终产品的安全和自身品质。

2  视觉：清洗表面光亮，无积水，无膜，无污垢或其他。同时，经过CIP处理后，设备的生产处理能力明显改变。卫生指标微生物指标达到相关要求；不能造成产品其他卫生指标的提高。经济性在同时能满足清洗的条件下，成本是衡量清洗效果的重要因素。操作CIP操作必须相对安全、方便等。

3.如何操作CIP清洗系统？

（1）清洗顺序：40℃清水、2%碱、40℃清水、0.8%酸、90℃以上热水、依次清洗。

（2）按规定时间清洗并记录。

（3）加水量约80%，即盖住加热盘管即可。

（4）酸碱浓度： 清洗前检测浓度，不够可添加适当的量。 根据酸碱污染程度，决定是否重新配制。

（5）正确连接进出分配器。

（6）时常检查输水器，防止阻塞。

（7）检查管道、阀门无误后，方可启动离心泵进行清洗。

（8）当用酸碱清洗时，清洗完毕后，打开回流泵，使酸碱分别流入酸罐、碱罐。（9）最后用清水进行冲洗，清洗完毕。

（10）用试纸测试呈中性即可。

4.CIP系统常用洗涤剂有哪几种？有什么优缺点？

常用的洗涤剂有酸、碱洗涤剂和灭菌洗涤剂。

酸、碱洗涤剂的

【优点】：酸洗能通过化学反应去除钙盐和矿物油等残留；碱洗能通过皂化反应去除脂肪和蛋白等残留。

【缺点】：对皮肤有较强的刺激性；水洗性差。灭菌剂的优点有：杀菌效果迅速，对所有微生物有效；稀释后一般无毒；不受水硬度影响；在设备表面形成薄膜；浓度易测定；易计量；可去除恶臭。缺点有：有特殊味道；需要一定的储存条件；不同浓度杀菌效果区别大；气温低时易冻结；用法不当会产生副作用；混入污物杀菌效果明显下降；洒落时易沾污环境并留有痕迹。

【注意】在使用陕西三桥精细化工有限公司生产的食品设备用洗涤剂时，需注意食品级碱性清洗剂和食品级酸性清洗剂不能混合在一起，否则会失效。在使用过程中，需做好安全防范措施，不可用手直接触摸原液。

5.CIP清洗效果的影响因素有哪些？

 清洗效果的影响因素有：设备污染程度、污染物性质及产品生产工艺等。如果清洗时不根据其特性来确定CIP的条件，很难达到理想的目的或因此导致清洗费用过高等缺陷。

 清洗剂种类目前食品行业应用的清洗剂种类很多，主要有酸碱类等，其中食品级氢氧化钠和硝酸应用最为广泛。

碱类洗涤剂对含蛋白质较高的污物有很好的去除作用，但对食品橡胶垫圈等有一定腐蚀作用。

酸类洗涤剂对碱性清洗剂不能去除的顽垢有较好效果，但对金属有一定的腐蚀性，应添加一些抗腐蚀剂或用清水冲洗干净。清洗剂还有表面活性剂、螯合剂等，但只在特殊需要时才使用，如清洗用水硬度较高时可使用螯合剂去除金属离子。

清洗剂浓度提高清洗剂浓度时，可适当缩短清洗时间或弥补清洗温度的不足。清洗剂浓度增高会造成清洗费用的增加，而且浓度的增高并不一定能有效地提高清洗效果，因此厂家有必要根据实际情况确定合适的浓度。洗液温度通常而言，温度每升高10℃，化学反应速度会提高1.5—2.0倍，清洗速度也相应提高，清洗效果较好。清洗温度一般不低于60℃。清洗时间受许多因素的影响，如清洗剂种类、浓度、清洗温度、产品特性、生产管线布置以及设备设计等。清洗时间必须合适，太短不能对污物进行有效去除，太长则浪费资源。